זה השלב הראשוני, הוא לא חובה אבל ככה לימדו אותי בבית: מרתיחים את העוף והעצמות במים, מסננים
אם אתם רוצים לשפר את היתרונות התזונתים של המרק, זה הזמן להניח לעצמות לשהות בכף חומץ תפוחים אורגני למשך 20 דקות (אפשר גם במיץ לימון)
זהו גם שלב שאינו חובה, עם זאת תקבלו מרק הרבה יותר עשיר בסידן, כיוון שהחומץ משחרר מהעצמות את הסידן

עכשיו אפשר להתחיל בסיר גדול יותר או באותו סיר את המרק:
מניחים צרור פטרוזילה ושמיר בתחתית הסיר ועליו את העוף, הבקר ועצמות הבקר,
עליהם מניחים את כל הירקות (היתרון שלא חייבים לקלף או לחתוך) ומים לכיסוי (לא עד הסוף)
מרתיחים ומורידים לאש קטנה, מבשלים לפחות 3 שעות
אחרי 3 שעות מוסיפים עוד מים לכיסוי ומבשלים עוד כ 1-2 שעות. (המהדרין מבשלים 6-24 שעות)
כאן אפשר לתבל במלח ובעלי דפנה (טעמם מריר אז לכן כדאי לשים אותם בסוף) מוציאים את הירק

הערות חשובות:
אם אתם רוצים לאורך הבישול ניתן להוסיף מים, או להכין מראש שני סירים במקביל או להכין מראש בslow cooker
ניתן לאכול כמו שזה או לסנן ולאכול נקי / כציר לתבשילים ומרקים אחרים
ולהקפיא במנות קטנות בצנצנות זכוכית עד 6 חודשים, ניתן להוסיף ולהעשיר לכל מנה שמצריכה בישול במים