מניחים את החמאה בסיר על אש נמוכה. (לא ללכת, על מנת שהחמאה לא תשרף!) 
כאשר החמאה מתחילה לבעבע, מוצקי החלב שבחמאה יתחילו לשקוע
מסירים את הקצף הלבן שנוצר עם כף (חשוב לא לערבב על מנת לתת למוצקי החלב לשקוע)
כאשר כל החמאה נמסה והשולים מתחילים לקבל צבע חום זהבהב, מורידים את החמאה מהאש
מסננים במסננת דקה (עדיף להניח בו בד / נייר מגבת עבה ) לתוך צנצנת יבשה
חשוב לסנן היטב מכל מוצקי החלב / הקצף שנותר בעזרת כף. הגהי מוכן ! ניתן לשמור במקרר.

איכויותיו של הגהי – מחזק את הגוף ומערכת החיסון , משפר את הזיכרון והתפקוד המנטלי / לרוב מתאים מאד לרגישים ללקטוז (אך לא למין שרגיש לקזאין)
מכיל ויטמנים A, E, D, K וכן חומצות סטירית ובוטירית. חומצה בוטירית לה מיוחסות תכונות שיקומיות לתאי המעיים.